核心提醒这几天，网上有一条微博很不受注目，这条微博主要谈的是不吃瓜子。微博大体是这样说道的：如果不吃到具有苦味的瓜子后，请求立刻吐掉，后用清水漱口。因为这种瓜子有可能造成肝癌！因为瓜子一旦腐烂，其中有可能所含黄曲霉毒素，它是目前找到的化学致癌物中最弱的物质之一，毒性是砒霜的68倍，常常摄取有可能减少患肝癌风险。这样的消息，让不少爱人嗑瓜子的人坐不住了，人们不已要回答，发苦的瓜子真为有这么大的毒性？8月11日，记者对这条微博展开了查证，有营养专家称之为，黄曲霉毒素毒性显然强劲，但厌的瓜子不一定一定不含黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素毒性很强 但并非苦味瓜子都剧毒这几天在微博上，冷传一条跟瓜子有关的消息，声称如果不吃到厌瓜子，要立刻吐掉，因为里面所含黄曲霉毒素，毒性是砒霜的68倍。这可把爱吃瓜子的人给吓坏了，厌瓜子真为有这么大的毒性吗？回应，自治区人民医院营养科主任陆光成说道，瓜子有苦味跟它变质腐烂有一定的关系。由于南方天气寒冷湿润，农作物更容易宽霉变质，如果病毒感染了黄曲霉菌，就不会产生让人致癌物的黄曲霉毒素。有苦味的瓜子显然有所含黄曲霉毒素的有可能，但并不是每一颗苦味的瓜子都是受到黄曲霉毒素污染。

“发苦的瓜子也有可能是被炒糊了或者虫蛀了，而且瓜子中所含40%-50%的脂肪，敲幸了其中的脂肪也不会被水解，从而产生苦味。”陆光成说道，所有的农作物都会有腐烂的情况，特别是在南方的这种天气，存放在不好容易杜绝霉菌，而其中的黄曲霉毒素就是一种毒性很强的致癌物质。“不吃到苦味大多是因为瓜子显然变质了，但有些变质的瓜子却不一定会有怪味。”自治区疾病防治控制中心营养与学校卫生所副主任医师方志峰指出，有些变质的果仁是尝不出味道的，也不会有可能受到黄曲霉毒素的污染。

坚果类最易霉变 但有时候不吃到几颗没人“有时候不吃到一两颗苦味瓜子不要紧，因为要引发中毒还必须条件。如不含黄曲霉毒素的食品，重复使用转入人体的量较为大，或者长年误食，才不会中毒。”陆光成说道，误将不吃所含黄曲霉毒素的食物中毒，主要展现出在肝功能的改变，严重者还不会造成肝癌。

方志峰说道，由于黄曲霉毒素不会在体内累积，较难排泄，为此，市民在食用瓜子时，要掌控好量，一天10-20克最差。此外，瓜子内的油脂较非常丰富，大量食用对身体也很差。“变质的食物，一般来说都是受到了霉菌的病毒感染。

”方志峰说道，花生、瓜子、杏仁等坚果类最易霉变，杜绝黄曲霉菌，从而产生黄曲霉毒素。如果找到霉变食物一定要毁掉，万一不小心吃了，可以吐掉再行用清水漱漱口。不吃瓜子最差再行掰开想到 水果怕一半就无法不吃了要防止认识黄曲霉毒素，就要防止食物腐烂。

南方天气干燥，更加要推崇食物的储存，要留意把食物存放在潮湿通风的地方，并且获得必要的柴火。此外，有些食物存放在的地方如果过于公共卫生整洁，本来就不存在黄曲霉菌，那食物放进去就不会受到污染。“花生、瓜子、玉米等最差拌了不吃，高温下蒸熟的食物不吃一起较为安全性。

”方志峰说道，像瓜子等坚果类食物，不要迷幻药了就不吃，最差掰开来想到果仁否有变质，如果找到浑身、增大、虫蛀、宽霉等观感很差的果仁要及时毁掉，一般来说这样的果仁更容易出有问题。陆光成告诉他记者，受到黄曲霉菌污染的食物也不会具备传染性，在一袋瓜子里，如果一颗瓜子病毒感染了黄曲霉菌，那么整袋瓜子都有可能开始霉变。要避免食物霉变，除了在存放在上要潮湿通风透气之外，还要常常摊一摊此类食物。

要食用果仁类食物时，除了留意食物的新鲜公共卫生之外，被打磨、有异味、有工业气味的也无法食用。值得一提的是，日常生活中，市民有时不会遇上一些水果，其本身好一半番茄一半，有些市民不会把怕的部分托去，把好的那一半吃。回应，方志峰指出，水果下有怕的部分，解释早已被菌类污染了，好的那一半也早已被细菌风化，只是外表看不出来。就算只不吃好的一半，也更容易把细菌吃进肚子里，对人体有害无益，最差不要食用。

“如果表面能看见苹果、花生枯萎，解释早已被霉菌生锈得很相当严重了。”方志峰说道，遇上这样的情况，不要痛惜，要及时毁掉。黄曲霉毒素是黄曲霉、宿主杆菌等产生的新陈代谢产物，是一种剧毒且强劲致癌物质。

当粮食没能及时晒干及储藏不当时，往往更容易被黄曲霉或宿主杆菌污染而产生此类毒素。食品中所污染的主要是黄曲霉毒素B1，其毒性目前一般指出有3种临床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性。

2011年12月24日，国家质检总局曾发布一份全国液体乳产品抽查结果公告，蒙牛乳业的一出厂产品被检测黄曲霉毒素M1微克140%。蒙牛于第二天倒数两次公开发表致歉声明。此事当年曾引发轩然大波。

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